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97. 2 jul. Quœrela ingens. 99. 7 jul. Samedi, malè sumus. 96. I jul. Scribo Delarbre. 101. 11 jul. Anniversaire Poinot maritatœ, apud Lavalette. Cette jolie Poinot s’était mariée le 11 juillet 1780. Sara fut, ce jour-là, chés Lavalette qui était venu la chercher, la veille. » Montaigne est l’homme du passé, l’homme du jour et de la veille. Profitant d’une éclaircie, les intervenants à la tribune annoncent la lecture d’un discours d’Öcalan - le leader du PKK, parfois surnommé « le soleil des Kurdes » -, écrit depuis l’île-prison d’Imrali, dans la mer de Marmara, dont il est le seul pensionnaire depuis son arrestation, au Kenya, en 1999 et où il est gardé par mille soldats - impitoyable pension complète coûtant 70 000 euros par jour à l’État… Quel je serai, dans un an, à pareil jour… Se détendre, se sentir bien ou simplement laisser son esprit vagabonder - les produits espèces de truffes la série Selun créent un moment privilégié dans votre maison. J’ai tant de soin de ce côté de la pauvreté que mon esprit finit par être hébété, même alors que mon âme résiste. La culture bourgeoise commence toujours par se rire des recherches qui visent plus loin que l’habituel

Potage Thourins Roumanille. - Préparer le potage comme ci-dessus et, un quart d’heure avant de servir, mettre à pocher dedans, 70 grammes de vermicelle. En 1814, bien que désigné pour commander une des compagnies des « adieux de Fontainebleau », il reçoit de son colonel défense de s’y rendre : celui qui le remplace est promu commandant par l’empereur ; lui, capitaine à vingt et un ans, attendra maintenant vingt-deux ans son quatrième galon. C’est parce que ces hommes ont servi la France, qu’un jeune Fiegenschuh, à dix-sept ans, franchit la frontière et va s’engager à Saïda, pour être officier français. Parfois un loustic raillait leur dialecte et leur accent : « Laissez-les parler leur charabia, disait Napoléon, qui les avait en particulière estime, ils chargent toujours en Français. C’est parce que ces hommes ont servi la France qu’un Jaeglé tombe au combat de Beni-Ouzien, frappé d’une balle au ventre, disant à son adjudant : « Vous témoignerez que je suis bien mort, en bon Alsacien et en bon Français. C’est dans le culte de ces hommes que les jeunes Alsaciens d’aujourd’hui ont été élevés par leurs parents

C’est encore la singularité des recettes provençales qui attire son attention. C’est peut-être de la propagande repopulatoire. Le pain, posé à l’endroit, est coupé en trois : la « part du pauvre », la « part des convives » et la « part fétiche » qu’on conserve dans une armoire. Pauvre désigne celui qui est décédé mais ce peut être aussi un mendiant qui passe et demande l’aumône. Il avoue sa surprise de découvrir de bons restaurants, même dans les villages les plus reculés comme celui de Buoux, où l'on sert quatorze types de hors-d’œuvre : « Cœurs d’artichauts, beignets de petites sardines frites, taboulé bien relevé, morue à la crème, champignons marinés, bébés calamars, tapenade, petits oignons frits dans une sauce à la tomate fraîche, céleri et pois chiches, radis et petites tomates, moules froides. Type général de physionomie, analogue à celui du mouton et du bélier. Une des caractéristiques de cette cuisine a été, pendant des siècles, l'utilisation quasi exclusive de la viande de mouton apprêtée à toutes les sauces. « Le Provençal a une horloge dans l’estomac

Sa découverte de la vie provençale est complétée par celle des marchés provençaux dont l’aspect change à chaque saison. Les faibles y laissent des lambeaux de leur vitalité, les forts en sortent intacts, nettement décatis et prêts à entrer de pied ferme dans le sérieux de la vie. L’écrivain les rejoint dans leur passion. Il énumère avec précision des noms de plats qui ont fait leur délice : civet de lapin, pâté de lapin, de sanglier et de grives, terrine à base de porc rehaussée d’un peu de marc, petits oignons doux marinés dans une sauce tomate fraîche, daube d’agneau, aïoli, etc. La chasse au lapin, lièvre et autre sanglier était moins courue, car imposée de forts droits seigneuriaux. Tout se situe au plus haut degré, soit qu’il s’agisse de la quantité ou de la qualité : « C’était un repas que jamais nous n’oublierons : plus précisément, c’était une succession de repas que nous n’oublierons jamais car cela dépassait les frontières gastronomiques de tout ce que nous avions connu aussi bien en quantité qu’truffes noires en tranches et huile de truffe blanche durée